Curso de SISTEMA APPCC Y PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
TELEFORMACION |
| Duración: |
60.00 horas |
| Precio: |
450,00 €. |
| Acceso al curso: |
https://teleformacion.formacionaponiente.com/ |
Objetivos |
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- Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables. |
Contenidos |
Unidad 1: Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
1.1. Sistema tradicional de control de los alimentos.
1.2. Concepto de APPCC en la industria alimentaria. Objetivos y características.
1.3. Ventajas y problemas en la aplicación del sistema APPCC.
1.4. Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
1.5. Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
1.6. Análisis de riesgos. identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
1.7. Límites. seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
1.8. Legislación. Reglamento 852/2004 y papel de la administración en los sistemas APPCC.
1.9. APPCC y sistemas de gestión de la calidad.
Unidad 2: Directrices generales del sistema APPCC.
2.1. Directrices del APPCC.
2.2. El plan APPCC.
Unidad 3: Aplicación del APPCC.
3.1. El APPCC en las materias primas e ingredientes. productos en curso de fabricación o productos terminados.
3.2. El APPCC en el personal.
3.3. El APPCC en las instalaciones. locales y equipos.
3.4. El APPCC en el transporte.
3.5. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
3.6. El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
3.7. El APPCC aplicado al proceso de producción.
3.8. El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
3.9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
Unidad 4: Módulo específico sectorial.
4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad. |
