Curso de MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PANADERÍA, PASTELERÍA, CONFITERÍA Y MOLINERÍA |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
TELEFORMACION |
| Duración: |
10.00 horas |
| Acceso al curso: |
https://teleformacion.formacionaponiente.com/ |
Objetivos |
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Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Panadería, pastelería, confitería y molinería. |
Contenidos |
UD1. Calidad alimentaria
1.1. Definición de alimentos
1.2. Clasificación de los alimentos
1.3. Criterios de calidad de los alimentos
UD2. Alteraciones de los alimentos
2.1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
UD 3. Manipulación higiénica de los alimentos
3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
3.2. El papel del manipulador de alimentos
3.3. Manipulación de los alimentos específicos del curso
UD 4. Locales e instalaciones
4.1. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
4.2. Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
4.3. Eliminación de basuras y residuos
UD 5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
5.1. Aseo y hábitos higiénicos
5.2. Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
UD6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
6.1. Etiquetado: Identificación y composición
6.2. Caducidad
UD7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
UD8. Conservación de los alimentos
UD9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
UD10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
10.1. Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería
10.2. Diagrama de flujo sector molinería
UD11. Guía de Prácticas correctas de higiene
11.1 Programa de prerrequisitos
11.2. Control de procesos
11.3. Revisiones de autocontrol periódicas
UD12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos |
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