Curso de DECORACION DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
TELEFORMACION |
| Duración: |
40.00 horas |
| Acceso al curso: |
https://teleformacion.formacionaponiente.com/ |
Objetivos |
– Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.
– Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. |
Contenidos |
UD1. Operaciones previas
1.1. Introducción
1.2. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras
1.3. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras
1.4. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración
1.5. Resumen
UD2. Técnicas habituales en el acabado y decoración
2.1. Introducción
2.2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones
2.3. Resumen
UD3. Equipos, utillajes y otros elementos
3.1. Introducción
3.2. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control
3.3. Resumen
UD4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
4.1. Introducción
4.2. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar
4.3. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza
4.4 Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera
4.5. Tendencias actuales en decoración
4.6. Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones
4.7. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
4.8. Resumen |
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