Curso de MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO Y APPCC EN BODEGAS |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
JORNADA PRESENCIAL |
| Duración: |
5.00 horas |
| Precio: |
65,00 €. |
Objetivos |
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores.
- Concienciar a los alumnos de los peligros en los alimentos.
- Formar e informar de las buenas prácticas en manipulación.
- Conocer las diferentes enfermedades de transmisión alimentaria |
Contenidos |
CAPITULO 1: LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1.1. Introducción
1.2. Conceptos básicos
1.3. La formación del manipulador de alimentos
1.4. Las obligaciones del manipulador de alimentos
CAPITULO 2: PLANES GENERALES DE HIGIENE
2.1. Introducción
2.2. Planes Generales de Higiene
CAPITULO 3: SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) EN BODEGAS
3.1. Introducción
3.2. Definición de sistema APPCC
3.3. Beneficios e inconvenientes
3.4. Plan APPCC
3.5. El equipo APPCC
3.6. Aplicación del sistema APPCC
CAPITULO 4: PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN BODEGAS
4.1. Introducción
4.2. Cadena alimentaria
4.3. Tipos de contaminación
4.4. Contaminación cruzada
4.5. Medidas preventivas
CAPITULO 5: LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. MEDIDAS PREVENTIVAS
5.1. Introducción
5.2. Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
5.3. Elementos de la toxiinfección alimentaria
5.4. Principales enfermedades de transmisión alimentaria
5.5. Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
CAPITULO 6: PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6.1. Introducción
6.2. Buenas prácticas de manipulación
6.3. Limpieza y desinfección
6.4. Métodos usuales de limpieza y desinfección
6.5. Desinsectación y desratización. Control de plagas
6.6. Higiene de locales y equipos
CAPITULO 7: ADAPTACIÓN A LA DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN BODEGAS
7.1. Alergias e intolerancias alimentarias
7.2. Obligaciones
7.3. Cómo informar al cliente de los alérgenos alimentarios. Etiquetado
7.4. Casos prácticos |
