Curso de INICIACION APPCC EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
TELEFORMACION |
| Duración: |
50.00 horas |
| Precio: |
375,00 €. |
| Acceso al curso: |
http://campus.formacionaponiente.com |
Objetivos |
Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC.
Promover una base común a nivel europeo para la puesta en práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada en la utilización del APPCC. |
Contenidos |
Unidad 1: Introducción a la higiene alimentaria.
Evolución histórica.
Denominación del sistema.
En qué consiste el APPCC.
Desarrollo legislativo.
Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
Peligros físicos.
Peligros químicos.
Peligros biológicos.
Métodos de conservación de los alimentos.
Unidad 2: La higiene alimentaria.
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Exigencias en materia de seguridad en la higiene alimentaria: Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria. Evolución histórica de la legislación en materia de seguridad alimentaria.
Alteración y contaminación de los alimentos.
Unidad 3: Requisitos previos a la implantación de un sistema APPCC.
Plan de control de aguas.
Plan de limpieza y desinfección.
Plan de formación y control de manipuladores.
Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
Plan de control de desinsectación y desratización.
Plan de control de proveedores.
Plan de control de trazabilidad.
Plan de control de desperdicios.
Otros requisitos previos o prerrequisitos.
Unidad 4: Implantación del sistema APPCC.
Fases en la implantación del sistema.
Fases de la implantación del sistema APPCC.
Beneficios derivados de la implantación de un sistema APPCC.
Dificultades en la puesta en práctica del sistema APPCC.
Unidad 5: Aplicación práctica de un sistema APPCC por sectores alimentarios.
Aplicación al sector hortofrutícola. |
