Curso bonificado para trabajadores, sin coste para las empresas
Este curso incluye 5h presenciales que se adaptan y personalizan a las necesidades de cada bodega
Objetivos
OBJETIVOS PARTE PRESENCIAL:
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores.
- Concienciar a los alumnos de los peligros en los alimentos.
- Formar e informar de las buenas prácticas en manipulación.
- Conocer las diferentes enfermedades de transmisión alimentaria
OBJETIVOS PARTE ONLINE:
- PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LOS CONCEPTOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN, ANALIZANDO LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Y LOS BROTES EPIDÉMICOS.
- APRENDER CUÁLES SON LAS CAUSAS PRINCIPALES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS, ASÍ COMO LOS TIPOS DE CONTAMINANTES QUE EXISTEN.
- CONOCER LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LA CADENA EPIDEMIOLÓGICA Y ANALIZAR LOS CONDICIONANTES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LOS CONTAMINANTES.
- MOSTRAR LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA TENIENDO EN CUENTA EL PAPEL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
- CONOCER LAS MEDIDAS BÁSICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA RESPONSABILIDAD QUE LAS EMPRESAS TIENEN EN EL AUTOCONTROL DE SUS PLANES GENERALES DE HIGIENE.
- APRENDER CONCEPTOS GENERALES SOBRE LAS DIETAS TERAPÉUTICAS.
Contenidos
CONTENIDOS PARTE PRESENCIAL:
CAPITULO 1: LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Introducción
- Conceptos básicos
- La formación del manipulador de alimentos
- Las obligaciones del manipulador de alimentos
CAPITULO 2: PLANES GENERALES DE HIGIENE
- Introducción
- Planes Generales de Higiene
CAPITULO 3: SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) EN BODEGAS
- Introducción
- Definición de sistema APPCC
- Beneficios e inconvenientes
- Plan APPCC
- El equipo APPCC
- Aplicación del sistema APPCC
CAPITULO 4: PRINCIPALES CAUSAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN BODEGAS
- Introducción
- Cadena alimentaria
- Tipos de contaminación
- Contaminación cruzada
- Medidas preventivas
CAPITULO 5: LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. MEDIDAS PREVENTIVAS
- Introducción
- Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
- Elementos de la toxiinfección alimentaria
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
CAPITULO 6: PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- Introducción
- Buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección
- Métodos usuales de limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización. Control de plagas
- Higiene de locales y equipos
CAPITULO 7: ADAPTACIÓN A LA DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN BODEGAS
- Alergias e intolerancias alimentarias
- Obligaciones
- Cómo informar al cliente de los alérgenos alimentarios. Etiquetado
- Casos prácticos
CONTENIDOS PARTE ONLINE:
UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
1.1 Introducción.
1.2 Los conceptos de alimentación y nutrición.
1.3 Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
1.4 Brotes epidémicos.
UD2. La contaminación de los alimentos
2.1 Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2 Tipos de contaminantes.
UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
3.1 Introducción.
3.2 Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3 Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
4.1 Higiene y seguridad alimentaria.
4.2 Alimentación y conservación.
4.3 Preparación culinaria y cocinado.
UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal
5.1 El manipulador de alimentos.
5.2 Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3 Mantenimiento de la salud.
UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
6.1 Limpieza y desinfección.
6.2 Desinfección y desratización.
6.3 Higiene de locales y equipos.
6.4 Conservación de los alimentos.
6.5 Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
7.1 Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2 Buenas prácticas de manufacturación (bmp)
7.3 Sistema appcc
7.4 Otras normativas.
UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería
8.1 Introducción.
8.2 Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
8.3 La higiene alimentaria.
8.4 Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los pcc.
8.5 Características de los alimentos vegetales. Identificación de los pcc.
UD9. Dietas terapéuticas básicas
9.1 Introducción.
9.2 Dieta hídrica.
9.3 Dieta líquida.
9.4 Dieta blanda.
9.5 Dieta hiposódica.
9.6 Dieta hipoprotéica.
9.7 Dieta hipocalórica.
9.8 Dieta de protección gastroduodenal.
9.9 Dieta de protección intestinal.
9.10 Dieta de protección vesicular.
UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos
10.1 Patología cardiovascular.
10.2 Patología esófago-gástrica.
10.3 Patología intestinal.
10.4 Patología hepatobiliar y diverticulitis.
10.5 Patología renal.
10.6 Patología endocrinometabólica.
