Curso de ALMACENAJE Y EXPEDICION DE CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
TELEFORMACION |
| Duración: |
40.00 horas |
| Precio: |
300,00 €. |
| Acceso al curso: |
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Curso bonificado para trabajadores, sin coste para las empresasConsultar disponibilidad |
Objetivos |
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Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén |
Contenidos |
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UD1. Recepción y expedición de mercancías 1.1 Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición. 1.2 Tipos y condiciones de contrato. 1.3 Protección de las mercancías cárnicas. 1.4 Transporte externo. 1.5 Condiciones y medios de transporte. 1.6 Graneles y envasados. 1.7 Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte. UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío 2.1 Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas. 2.2 Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad. 2.3 Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas. 2.4 Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad. 2.5 Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos. 2.6 Control instrumental de túneles y cámaras. 2.7 Anomalías y defectos que puedan detectarse. 2.8 Registros y anotaciones. Partes de incidencia. UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos 3.1 Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos. 3.2 Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica. 3.3 Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos. 3.4 Ubicación de mercancías. 3.5 Condiciones generales de conservación de los productos. 3.6 Documentación interna. 3.7 Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción. 3.8 Documentación de reclamación y devolución. 3.9 Órdenes de salida y expedición. Albaranes. 3.10 Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones. 3.11 Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos. UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica 4.1 Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos. 4.2 Alteraciones de los alimentos. 4.3 Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne. 4.4 Normativa. 4.5 Medidas de higiene personal. 4.6 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 4.7 Niveles de limpieza. 4.8 Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización. 4.9 Sistemas y equipos de limpieza. 4.10 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. UD5. Aplicaciones informáticas al control del almacén 5.1 Manejo de base de datos. 5.2 Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes. 5.3 Manejo de hoja de cálculo. 5.4 Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras. |
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